Требования СЭС к кафе и магазинам: дезинсекция и дератизация

Проверено: Ериков Абзал Бексеитұлы, руководитель отдела контроля качества DezClub

Для объектов общепита и торговли продуктами санитарная обработка — не разовая мера, а обязательная часть производственного контроля. При проверке смотрят не только на отсутствие тараканов и грызунов, но и на документы, которые подтверждают, что профилактика проводится регулярно и специализированной организацией.

Кто может проводить обработку

Дезинфекцию, дезинсекцию и дератизацию на объектах бизнеса проводят организации, у которых есть государственная лицензия на этот вид деятельности. Перед заключением договора стоит проверить её номер и срок действия. Лицензия DezClub № KZ28LAM00011917 от 17.08.2026 опубликована в разделе документы.

Какие документы должны быть на объекте

• Договор с организацией, которая проводит обработки, с указанием видов работ и периодичности.
• Акты выполненных работ после каждой обработки.
• Журнал учёта дезинсекционных и дератизационных мероприятий.
• Схема размещения приманочных станций и точек контроля грызунов.
• Копия лицензии исполнителя.
• Документы на препараты: свидетельства о государственной регистрации и инструкции.

Эти документы входят в программу производственного контроля объекта. На предприятиях, которые работают по системе HACCP, контроль вредителей — одна из обязательных процедур, и документы по ней проверяют в первую очередь.

Как часто проводить обработку

Периодичность определяется санитарными правилами для конкретного вида деятельности и программой производственного контроля. Для общепита и продуктовых магазинов профилактическую дезинсекцию и дератизацию обычно проводят ежемесячно, а при появлении вредителей — дополнительно. Точный график фиксируется в договоре. Актуальные требования для своего объекта стоит уточнять в действующих санитарных правилах.

Что проверяют на месте

• Нет ли признаков насекомых и грызунов: следов, помёта, повреждённой упаковки.
• Соответствуют ли станции и точки контроля схеме.
• Совпадают ли даты в журнале и актах с графиком договора.
• Хранятся ли продукты так, чтобы к ним не было доступа вредителям.
• Закрыты ли пути проникновения: щели, отверстия у труб, вентиляция, двери.

Как организовать обработку без остановки работы

Обработку кафе и магазинов проводят в нерабочее время: вечером, ночью или в выходной. Для зоны приготовления пищи подбирают методы и препараты, после которых можно быстро вернуться к работе: гели в щели, закрытые приманочные станции, точечную обработку. Перед открытием специалист даёт рекомендации по уборке.

Частые ошибки

• Разовая обработка без договора и графика — при проверке её нельзя подтвердить.
• Журнал заполняется задним числом или не совпадает с актами.
• Станции стоят не по схеме или пропали после ремонта.
• Обрабатывается только зал, а склад, подсобки и мусорная зона остаются без внимания.

Что даёт договор на обслуживание

Санитарные требования к самому помещению

Обработка работает только вместе с порядком на объекте. Продукты и сырьё должны храниться на стеллажах и поддонах, а не на полу, в закрытой таре. Мусор выносят ежедневно, контейнеры закрываются крышками. Щели в стенах и полу, отверстия вокруг труб и кабелей заделываются, на вентиляции стоят сетки, а двери в подсобные помещения плотно закрываются. На проверке нарушения в хранении и уборке замечают так же, как и отсутствие документов по дезинсекции.

Что делать новому заведению перед открытием

Перед открытием кафе или магазина стоит провести первичную дезинсекцию и дератизацию всего помещения, даже если вредителей не видно: в новых и отремонтированных помещениях они часто остаются от прежних арендаторов или приходят со строительными материалами. Сразу заключите договор на плановое обслуживание, получите первый акт, заведите журнал и схему точек. Тогда к первой проверке документы уже будут в порядке, а график обработок — согласован.

Особенности по типам объектов

Кафе и рестораны. Основные зоны риска — кухня, моечная, склад продуктов, мусорная зона и места под оборудованием. Тараканы держатся у тепла и воды: под плитами, холодильными витринами, посудомоечными машинами. Грызуны приходят со стороны подсобных помещений и мусорных контейнеров.

Продуктовые магазины. Вредителей часто заносят с поставками: с коробками, паллетами, мешками с крупой и мукой. Важно обрабатывать зону приёмки товара и склад, а в торговом зале использовать методы, которые не мешают работе: гели и закрытые станции.

Пекарни и цеха. Кроме тараканов и грызунов, здесь встречаются пищевая моль и жуки в сырье. Обработка проводится с учётом хранения муки и других продуктов, а схема точек контроля охватывает склад сырья.

Склады. Главная задача — дератизация по периметру и внутри, с регулярной проверкой станций и записью в журнал.

Если вредителей нашли при проверке

В этом случае обычно требуется внеплановая обработка и устранение причин: закрыть пути проникновения, навести порядок в хранении, убрать доступ к воде и пище. Мы проводим обработку в короткие сроки по согласованию, выдаём акт и обновляем журнал и схему. Если обработка проводилась и раньше, имеет смысл пересмотреть препараты и периодичность.

Как выбрать исполнителя

• Есть действующая государственная лицензия на дезинфекцию, дезинсекцию и дератизацию.
• Исполнитель заключает договор и выдаёт акты после каждой обработки.
• Ведёт журнал учёта и делает схему размещения станций.
• Показывает документы на препараты.
• Готов работать в нерабочее время и по графику.
• Работает с безналичным расчётом.

Чек-лист перед проверкой

• Договор действует и в нём указана периодичность.
• Акты есть за все даты по графику.
• Журнал заполнен, даты совпадают с актами.
• Схема точек соответствует расположению станций.
• Копия лицензии исполнителя и документы на препараты в папке.
• Нет следов вредителей в зоне приготовления и хранения.

По договору исполнитель сам ведёт график, приезжает в согласованное время, обновляет журнал и схему точек и выдаёт акты. Для владельца это значит, что документы для проверки готовы, а вредители не успевают размножиться. Подробнее — на странице санобработки для юридических лиц и pest control.